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【渍酸白菜加工技术】食品伙伴网加工技术

来源:油菜新文科普网   时间: 2020-09-07

  1、工艺流程:选料→洗涤→晾晒→入缸→灌水→发酵→成品→贮存管理

  2、制作方法

  (1)选料:要求菜叶鲜嫩,菜帮洁白,包心,基本结实,无病虫害。大白菜切去轻微癫痫需要治疗吗菜根,剥去老帮、黄帮,每棵重量超过1kg者,从根部纵向劈成两瓣,每棵重量超过2kg者,纵向劈切成四瓣。

  盐彻底些,经压榨(或离心)脱水,再加入添加剂直接配料,调色香味。需用漂烫、调节pH癫痫病发作过后昏迷是怎么回事(4.5-5.5)值或护色剂保持产品色泽;通过调节pH(4.5~5.0)值和加入保脆剂保持产品脆性以及调节盐味、酸味、甜味和鲜味来调配产品风味。

  (4)包装:根据泡制或配制出不同风味的泡癫痫怎么着治疗?菜,然后进行包装。包装有软(塑料)、硬(玻璃瓶)之分,我国多为前者。

  (5)杀菌:是工业化生产泡菜的关键工序之一,多采用巴氏杀菌,工艺参数多为70~75℃,10~15min。

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  (6)冷却:杀完菌的泡菜需立刻灭菌,然后贴标,经检验合格后方可出厂。

本文标题:渍酸白菜加工技术

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