油菜新文科普网

您现在的位置: 首页 > 理想 > 正文内容

香菇储藏烘干方法

来源:油菜新文科普网   时间: 2020-10-14

第一、若采收或收购的数量很大,来不及当天烘烤,必须将其摊放在低温通风处,堆积尽量薄一些,防止内部发热、影响烘烤产品质量。

第二,烘烤初期,烘箱或烘房内的温度上升速度应缓慢递增,一般每小时不超过5℃。升温过快,菇体表面甘肃癫痫医院哪家好?迅速收缩,导致毛细管堵塞,反而造成菇体内部水分排除困难,轻则造成菇体缩皱,表面形成波浪状;重则菇体表面形成硬壳,使菇褶变黑而不易烘干,香菇品质严重下降。烘烤早期温度宜掌握在30~35℃之间。

第三,经过6~8小时的烘烤(中期),鲜菇水分大部分已经散失,此时应调整烘筛郑州癫痫那家医院看的好?的位置,上风口的与下风口的对调,上层的与下层的对调,同一烘筛内的香菇,如干燥程序差别大的,也应捡出作适当调整,要求干燥程度基本相似。

第四,香菇经过8~9小时烘烤(中后期),菇柄水分已基本消失,发生软化,用手扭曲而不会断裂时,最好将菇柄扭弯,塞在菇伞内,以增加烘干香郑州治癫痫什么医院好菇的商品价值。

第五,香菇经初烘期、中烘期和中烘后期,即时入烘干后期,大约要经历10小时左右,此时除菇柄以外,子实体一般均已干燥。烘烤温度可调高到60℃,以更多的热能使菇体中的胶体水进一步蒸发,但不宜超过60℃,因为香菇中含有丰富的蛋白质,温度过高时会破坏香菇的营养北京有专门看癫痫的医院吗成分,同时影响香菇中香味物质的形成,甚至产生可燃性气体,引起产品本身燃烧。

第六,当香菇的含水量降到13%左右时(固定期),即可停止加热。关闭进风口和出风口,使烘干了的香菇闷在烘箱内,让其温度自然下降,当温度接近室温时,即可开箱取菇,分级包装。

推荐阅读
本类最新

© xinwen.haabf.com  油菜新文科普网    版权所有  京ICP备12007688号