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目前鹿茸加工方法概述

来源:油菜新文科普网   时间: 2020-10-14

  养鹿取茸业最先起源于我国。二战后,首先在我国开展养鹿取茸,70年代形成有相当规模的养鹿产业群体出现:70年代新西兰率先开展养鹿业,相继扩展到加拿大、美国、澳大利亚、英国、匈牙利等国出现养鹿业,均定向于肉用,与产茸相别。当80年代末期,国际鹿茸市场形成,我国鹿茸出口已为有效准备,辉煌期达9年,一路领先,无竞争对手出现。利润的诱惑,使别的养鹿国家折向产茸发展,迅速扩大。到了新世纪初,风水轮流转,竞争激烈,致使新西兰鹿茸、加拿大鹿茸、俄罗斯鹿茸成其赢家。近期,我国鹿茸失利的一个重要原因,是产品结构存在老化,加工水平较低,因而削弱了竞争力。众场家心急如焚,不惜重金改造加工设备,并非科学地论证,了解其适用和效能。为防止这种盲目举措行为,花钱买教训得不偿失的做法,本文综述了各国鹿茸加工方法近况,提供参考。

  当前,国内国际鹿茸市场存在着鹿茸价低难销的局面,但是,产品以质量取胜,是市场永存的法宝。鹿界一些同仁,正在不约而同争上一种真空冷冻加工鹿茸的项目(简称冻干法),寄期望值挺高,欲以此一举改变我国鹿茸出口由抑而畅和产品存癫痫患者犯病怎么样在某些问题的境况。

  可以说,上述急于求成的想法。如果不分青红皂白把传统鹿茸加工方法舍弃,完全用冻干法又不中用,只能是花钱买教训,很不值得。

  目前,各国鹿茸加工进展如何,应了解清楚。其实,新西兰当前鹿茸加工,已回到按照中国传统的鹿茸加工方法上来,也许有些小的创造,更多的是加工诸环节上的认真操作。笔者将当前韩国和俄罗斯的鹿茸加工方法,以及我国本行业中一些改进的新成果概述如下。

  1加工方法

  1.1准备

  包括解冷鹿茸、检斤、编号、洗垢、止血等,这都是共同的常规做法,几乎没有新举措。不同的是新西兰对鹿茸封锯口,是涂一层胶,因每次加工量较大,方便,止血效果也可。加拿大则对锯口贴一层带胶的牛皮纸,严实封住。我国对茸封锯口方法,多采用涂一层面粉,烧烙止血。

  1.2煮炸

  新西兰煮作鹿茸,也是采用电烧水锅,每支茸都得进行煮炸。煮炸时间和程度,由经验丰富熟练的人掌握。俄罗斯煮炸鹿茸,是茸根部先下水,入侵二眉技烫煮后,倒湖北治疗癫痫病的医院哪家靠谱过来才是茸类下水烫上段。加工鹿茸先行煮炸,起源于我国并沿用至今,其它国家曾用多种方法尝试过,但又回到我国的传统方法上来。

  1.3烘烤

  目前,各国都流行使用远红外烤箱烘烤鹿茸。事先预热、烘烤,最佳温度70~75℃,自动跳闸,烘烤时间依鹿茸枝头大小,容积、容量而异。新西兰鹿茸加工厂设在工业区,独立于鹿场之外,工厂化流水作业式,多采用隧道式烤箱,有3节,每节3层,推进去就行。我国大多数鹿场,多是锯下茸在鹿场现行加工,没有监管体制,茸的质量良莠不齐现象严重存在。一方面是加工不到位、不认真、不熟练,毛病多出在烘烤环节上,影响了内在质量。烤温过高、时间控制不确切,使鹿茸内贫血焦化、胶质流失、茸糠心、组织结构破坏失常;另一方面烤温低,或时间短,鹿茸糟皮、组织变质,甚至鹿茸内含血未保存好而流失,无论如何加工也难成为质好的产品。故建立集中的工厂化的鹿茸加工厂,应是我国当前调整鹿业产业结构的重头戏之一。

  1.4风干

  将烘好的鹿茸取出后,应迅速冷却风凉,重要的是要凉透,这样对鹿茸缩水过程中孝感哪个医院看癫痫是最权威的含血均匀扩散和固定有好处。新西兰的方法是设立风房。风房密闭和半封闭均可,安装空调机吹冷风,不超过20℃,室内有抽湿机配合,模拟自然风干燥缩水。在新西兰加工鹿茸如同食品加工,不许在户外进行,这是卫生法的要求。我国一些来料、进料对外鹿茸加工厂;采用工业用电扇,做成风追吹风,也可沿用。

  煮作、烘烤、风干这3道工序,是在交替状态下进行。在新西兰循环3~4次,是加工茸最主要阶段、认真做好,才能出精品率高。

  1.5煮头

  第二轮煮炸,只烫茸的上段,在我国叫回水。新西兰加工茸煮炸3~4次,理应是后3次为回水。韩国现阶段是初次加工鲜鹿茸,也不讲究茸头腊片,因而少回水。我国加工鹿茸,煮头不少于15次之多,煮头次数多少,效果则大不相同。韩国加工的鹿茸,茸头多是空的,呈紫色;新西兰鹿茸枝体小,理应茸头好,但因煮头不够,而茸头不好,切腊片少,茸色也不正;我国加工的茸头,出腊片多,呈金黄色,但有些场家加工鹿茸不完全都是这样。

  1.6干燥

  这是最后一道工序,与传统方法有些区湖北有治癫痫的医院吗别。传统方法是上几道工序完成后,剩下就是纯自然干燥过程。新西兰做法则是待鹿茸干至7~7.5成时,移放密封的罐内,给少许真空压力,保持20℃,1周取出即为成品茸。再移放冷库低温保存,干、湿度适当,不变形,鹿茸组织不受影响,内外质量都很好。

  目前,我国对外来料、进料加工厂的做法是:待鹿茸7~7.5成干,移至密封室内,设置有抽湿机,每天将抽出的水向外排放1次,时间也是1周,取得效果是相同的。

  新西兰加工鹿茸至干,需要1个月时间。他们认为时间不能提前,提前的效果有问题,肯定不行。特别好的鹿茸,需延长到30~40天,只有精工去做,鹿茸组织的毛密管间隙才能均匀含血,质地好,颇受市场欢迎。2结语鹿耳加工若完全依靠冻干法,期望3~4天干出成品,欲速则不达。如此加工出来的产品,尽管外组织无多大变化。但内外在质量不一样,茸头和上段空得严重,含血颜色失正,茸内有麻道、麻点和不规则的斑痕,内部组织萎缩,面目全非,不能用。因此,新西兰加工鹿茸步出一些误区,才又回到中国传统加工鹿茸方法上来。

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